DIN 10546
Lebensmittelhygiene - Überprüfung der Reinigungs- und Desinfektionswirkung auf Oberflächen mittels Spülverfahren
Food hygiene - Checking the effect of cleaning and disinfection on surfaces by means of rinsing procedures
Einführungsbeitrag
Die Überprüfung einer wirksamen Reinigung und Desinfektion ist als Eigenkontrollmaßnahme zur Sicherstellung der Basishygiene ein wichtiges Instrument. Dieses Dokument legt Anforderungen zur sachgemäßen Überprüfung der Reinigungs- und/oder Desinfektionswirkung auf Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, mittels Spülverfahren im Lebensmittelbereich fest. Dabei handelt es sich um Flächen, die aufgrund ihrer Größe, Oberflächenbeschaffenheit oder ihrer Zugänglichkeit nicht mittels Abklatsch- oder Tupferverfahren überprüft werden können. Vorgeschriebene Untersuchungen nach TrinkwasserVO, sowie von Wasserinstallationen nach den DVGW-Empfehlungen sind von diesem Dokument ausgenommen. Das Dokument wurde vom Arbeitskreis NA 057-02-01-11 AK " Reinigung und Desinfektion" im Arbeitsausschuss NA 057-02-01 AA "Lebensmittel" im DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) erarbeitet.
