DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)
DIN 10973
Sensorische Prüfverfahren - Innerhalb/Außerhalb-Prüfung (In/out test)
Sensory analysis - In/out test
Einführungsbeitrag
Die vorgenannte Norm wurde im Arbeitsausschuss NA 057-01-01 AA "Sensorik" des NAL erstellt.
Die Norm beinhaltet ein sensorisches Prüfverfahren, bei dem durch eine Prüfergruppe ermittelt wird, ob ein zu untersuchendes Prüfmuster eines Lebensmittels oder einer Zutat innerhalb oder außerhalb seiner vorher definierten Produkt relevanten sensorischen Spezifikation liegt. Das Verfahren wird zur Prüfung von Produkten angewendet, die das fertige Erzeugnis beeinflussen (z. B. Rohwaren, Halbfertigwaren und Verpackungsmaterialien). Es dient ebenfalls zur Prüfung der Freigabe von Fertigprodukten, zur Ermittlung und Überprüfung der Lagerstabilität und der Erfassung möglicher Qualitätsänderungen durch Verarbeitung und Distribution. Weitere Einsatzgebiete sind die Beurteilung der Verkehrsfähigkeit von Lebensmitteln, Konformitätstests sowie Verbraucherreklamationen.
In der Norm werden drei Varianten dieses Verfahrens unterschieden, die abhängig von der jeweiligen Zielstellung gewählt werden, die
- allgemeine (kategorische) Innerhalb-/Außerhalb-Prüfung (Entscheidung innerhalb oder außerhalb)
- skalierte Prüfung (Kategorien innerhalb und außerhalb werden um Unterkategorien erweitert)
- deskriptive Prüfung (zusätzliche Bewertung der Intensität der Schlüsselattribute).
In den informativen Anhängen A bis C befinden sich Vorlagen für Prüfformulare sowie Beispiele für deren Anwendung und Auswertung.
