DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)
DIN ISO 4120
Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Dreiecksprüfung (ISO 4120:2004)
Sensory analysis - Methodology - Triangle test (ISO 4120:2004)
Einführungsbeitrag
Die Internationale Norm ISO 4120 wurde vom ISO/TC 34/SC 12 "Sensorische Analyse" unter aktiver deutscher Mitwirkung erarbeitet.
In der Norm ist ein sensorisches Prüfverfahren zur Prüfung und Bewertung von Lebensmitteln beschrieben. Ziel dieses Verfahrens ist die Feststellung, ob zwischen den Proben von zwei Prüfmaterialien ein wahrnehmbarer sensorischer Unterschied vorhanden ist. In die überarbeitete Ausgabe der Norm wurde erstmalig die Prüfung auf Ähnlichkeit aufgenommen. Das Verfahren eignet sich besonders, um festzustellen, ob z. B. die Änderung von Zutaten, Verarbeitung, Verpackung, Behandlung oder Lagerung zu wahrnehmbaren Unterschieden beim jeweiligen Lebensmittel führen. Außerdem ist es auf die Auswahl, Schulung und Leistungsüberprüfung von Prüfpersonen anwendbar.
Änderungsvermerk
Gegenüber DIN ISO 4120:1995-01 wurden folgende Änderungen vorgenommen: a) die Norm sieht ausschließlich die Anwendung der "Forced Choice"-Technik vor. Die Entscheidung "kein Unterschied" wird nicht mehr zugelassen; b) bei der Auswertung und Interpretation der Ergebnisse kann zwischen Prüfung auf Unterschied und Prüfung auf Ähnlichkeit unterschieden werden; c) ss wurde ein statistischer Ansatz zur Bestimmung der jeweils erforderlichen Anzahl an Prüfpersonen ergänzt; d) im informativen Anhang B sind Anwendungsbeispiele angegeben; e) die Norm wurde den derzeit geltenden Gestaltungsregeln angepasst.
