NA 057

DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)

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Norm [AKTUELL]

DIN EN 12821
Lebensmittel - Bestimmung von Vitamin D mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie - Bestimmung von Cholecalciferol (D₃) oder Ergocalciferol (D₂); Deutsche Fassung EN 12821:2009

Titel (englisch)

Foodstuffs - Determination of vitamin D by high performance liquid chromatography - Measurement of cholecalciferol (D₃) or ergocalciferol (D₂); German version EN 12821:2009

Einführungsbeitrag

Über die Etikettierung von Lebensmitteln hinsichtlich ihres Vitamingehaltes hat die Europäische Kommission mehrere Richtlinien und Empfehlungen für die amtliche Lebensmittelüberwachung herausgegeben. Außerdem regelt eine europäische Verordnung den Zusatz von Vitaminen zu Lebensmitteln, die für eine besondere Ernährung bestimmt sind, sowie die Verwendung bestimmter anderer Stoffe oder Zutaten.
Diese Europäische Norm legt ein Verfahren zur Bestimmung von Vitamin D₃ (Cholecalciferol) oder Vitamin D₂ (Ergocalciferol) in Lebensmitteln mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie (HPLC) fest. Vitamin D₃ kommt hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln vor, während Vitamin D₂ hauptsächlich in wilden Pilzen nachgewiesen wird. Beide Vitamine D₂ und D₃ können in angereicherten Lebensmitteln vorkommen.
Diese Europäische Norm ist nicht auf Lebensmittel anwendbar, die gleichzeitig Vitamin D₂ und Vitamin D₃ enthalten.
Neben der Vitamininaktivität von Vitamin D₂ und D₃ tragen auch die entsprechenden Metabolite 25-Hydroxy-Vitamin D und 1,25-Dihydroxy-Vitamin D zur Vitamin-D-Aktivität bei.
Die Europäische Norm deckt nur die Messung von Vitamin D₂ oder Vitamin D₃ ab und bietet die Basis für analytische Vorgehensweisen. Sie dient als Rahmen für den Analytiker, sein eigenes analytisches Verfahren in Übereinstimmung mit dieser Norm zu definieren.
Das Verfahren wurde in einem Ringversuch an angereicherten und naturbelassenen Proben wie Margarine, Milch, Milchpulver, flüssige Säuglingsnahrung (Haferschleim), Säuglingsnahrung (Pulver), Speiseöl und Fischöl im Ringversuch gestestet, wobei Proben im Bereich von 0,4 µg/100 g bis 14 µg/100 g untersucht wurden.
Die Europäische Norm ist vom CEN/TC 275 "Lebensmittelanalytik - Horizontale Verfahren" (Sekretariat: DIN) nach eingehenden Vorarbeiten der Arbeitsgruppe 9 "Vitamine und Carotinoide" erarbeitet worden. Das zuständige deutsche Arbeitsgremium ist der Arbeitsausschuss NA 057-01-13 AA "Vitamine und Carotinoide" des NAL. Deutsche Experten haben maßgeblich an der Erstellung dieser Norm mitgewirkt.

Änderungsvermerk

Gegenüber DIN EN 12821:2000-07 wurden folgende Änderungen vorgenommen: a) der Titel wurde geändert ("Bestimmung von Cholecalciferol (D3) oder Ergocalciferol (D2)" statt "Bestimmung von Cholecalciferol (D3) und Ergocalciferol (D2)"); b) die Normative Verweisung auf EN ISO 5555 wurde gestrichen; c) die Validierungsdaten für das Verfahren nach externem Standard wurden gelöscht; d) die Angaben zu den validierten Lebensmitteln wurden präzisiert; e) die Angaben zu einzelnen Reagenzien wurden präzisiert; f) die Bilder wurden aktualisiert; g) die Formulierungen aus dieser Norm wurden an Formulierungen aus neueren Normen aus diesem Bereich angepasst; h) die Norm wurde den gültigen Gestaltungsregeln angepasst.