DIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wärmgerät (FNH)
DIN 18855-2
Großküchengeräte - Teil 2: Druckkochkessel, Anforderungen und Prüfung
Equipment for commercial kitchens - Part 2: Pressure water boilers, requirements and testing
Einführungsbeitrag
Die vom Arbeitsausschuss 5.2 "Großküchengeräte" im FNH erstellte Norm gilt für Kochkessel mit druckbehaftetem Kochraum, die nach Ausführung und Leistung für den Gebrauch vornehmlich in gewerbsmäßigen Küchen bestimmt sind.
Der Inhalt der Norm DIN 18855:1981-08 wurde aufgeteilt auf
- Teil 1: Doppelwandige Kochkessel und Schnellkochkessel mit drucklosem Kochraum
- Teil 2: Druckkochkessel.
Die Neuausgabe enthält zur Bestimmung der Gebrauchseigenschaften ein praxisorientiertes Prüfverfahren mit Kartoffeln. Weiterhin wurde die Norm um Anforderungen an das HKI-Qualitätszeichen ergänzt. Es wurden ein zusätzlicher Abschnitt "Normative Verweisungen" eingearbeitet und Aspekte der Hygiene aufgenommen. Der Abschnitt "Prüfung" ist entfallen; die jeweiligen Prüfungen wurden den Anforderungen unmittelbar zugeordnet. Des Weiteren wurden Anforderungen an die Temperaturen berührbarer Oberflächen eingeführt.
